Pasta Troilo di Altamura: l'Arte della Trafilatura al Bronzo dalla Murgia Barese
C'è un territorio nel cuore della Puglia dove il grano duro cresce rigoglioso tra le pietre calcaree della Murgia barese. Si chiama Altamura, e da secoli è sinonimo di eccellenza alimentare. È qui che nasce la Pasta Troilo: un prodotto artigianale che porta in tavola la storia, il paesaggio e la tradizione di una delle terre più fertili d'Italia.
Cosa rende speciale la pasta trafilata al bronzo?
La differenza si vede — e si sente — al primo boccone. La trafilatura al bronzo è un processo antico che consiste nel far passare l'impasto attraverso trafile in bronzo, invece delle più comuni trafile in teflon. Il risultato è una superficie ruvida, porosa e irregolare che abbraccia letteralmente ogni condimento, trattenendo sughi, ragù e salse in modo che nessuna pasta industriale riesce a fare.
Ma la trafilatura è solo l'inizio. Ogni formato Troilo viene essiccato lentamente, dalle 12 alle 18 ore a temperature mai superiori ai 50°C. Questo processo lento preserva intatti i valori nutrizionali del grano e garantisce una tenuta in cottura eccezionale: la pasta rimane al dente, senza scuocere, anche nei piatti più elaborati.
I formati della tradizione: quattro caratteri, un'unica filosofia
La gamma Troilo racconta la pasta italiana attraverso quattro formati iconici, ognuno con la propria personalità e i propri abbinamenti ideali.
🍝 Penne Rigate — La classica versatile
Le Penne Rigate Troilo sono il formato più amato della cucina italiana, reinterpretato con la cura artigianale di Altamura. La rigatura profonda, ottenuta con la trafilatura al bronzo, le rende perfette per sughi di pomodoro, arrabbiata, pesto e condimenti cremosi. Un classico che non delude mai.
🌀 Elicoidali — La forma che avvolge il sugo
Gli Elicoidali Troilo sono il formato per chi ama i condimenti ricchi e avvolgenti. La loro caratteristica forma a spirale cattura ogni tipo di sugo in ogni piega, dal ragù napoletano alle salse di verdure. Ogni forchettata è un'esperienza completa.
🫘 Cavatelli — L'anima pugliese
I Cavatelli Troilo sono il formato più autentico della tradizione pugliese. La loro forma concava e allungata è nata per raccogliere sughi rustici, cime di rapa saltate con aglio e olio, legumi e condimenti semplici ma intensi. Mangiarli è come fare un viaggio nella cucina contadina della Murgia.
🔵 Maccheroni Rigati — Il tubolare per eccellenza
I Maccheroni Rigati Troilo sono il classico della pasta italiana reinterpretato con la qualità di Altamura. La forma tubolare rigata trattiene ogni tipo di sugo all'interno e all'esterno, dal pomodoro fresco al ragù della domenica, fino alle salse più cremose a base di formaggi o verdure.
Materie prime certificate: la qualità parte dal campo
Ogni confezione Troilo inizia dal grano. Il pastificio seleziona esclusivamente grano duro certificato da enti di valenza internazionale, coltivato nel rispetto del territorio. La gamma include anche versioni biologiche, integrali, di farro dicoccum e di grano Senatore Cappelli — per rispondere alle esigenze di chi cerca qualità senza compromessi, anche nella scelta delle materie prime.
Altamura: una terra, una garanzia
Non è un caso che la pasta Troilo nasca proprio ad Altamura. Questa città, ai confini tra Puglia e Basilicata, è da secoli un riferimento per la qualità alimentare — basti pensare al celebre Pane di Altamura DOP. Il territorio della Murgia barese offre un microclima ideale per la coltivazione del grano duro, con estati calde e ventilate che favoriscono la maturazione lenta e la concentrazione degli aromi.
Portare in tavola la pasta Troilo significa portare tutto questo: un territorio, una storia, una famiglia artigiana che ogni giorno sceglie di fare le cose per bene.
Scopri la gamma Troilo
Tutti i formati sono disponibili in confezioni da 500g a €2,90. Semplici da cucinare, straordinari da gustare.
- Penne Rigate Trafilate al Bronzo — perfette con pomodoro, arrabbiata, pesto
- Elicoidali Trafilate al Bronzo — ideali con ragù e sughi avvolgenti
- Cavatelli Trafilati al Bronzo — tradizione pugliese con cime di rapa e legumi
- Maccheroni Rigati Trafilati al Bronzo — versatili con ogni tipo di condimento
Dalla Murgia barese alla tua tavola. Questa è la Pasta Troilo.